史上最齊全！七款吐司總分析｜生吐司為什麼叫「生」吐司？原來要這樣才能叫全麥土司！

「幫我買一條白吐司！」
「你知道那個很紅的生吐司是什麼嗎？」
「鮮奶吐司不就是白吐司？」

從來沒有想過，看似白白淨淨、簡單一片片的吐司，竟然會有這麼多種類。
又會因為各個師傅用的原料品牌搭配不同，產生很大大的不同！

內容目錄

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• 第一款：白吐司
• 第二款：英式脆皮吐司
• 第三款：鮮奶吐司
• 第四款：雞蛋吐司
• 第五款：全麥土司
• 第六款：生吐司
• 第七款：布里歐吐司
• 同場加映：方形吐司 vs 山形吐司

白吐司

原料：麵粉、鹽、酵母、細砂糖、奶粉、奶油、水

✦ 最一般常見最簡單單純的吐司，傳統早餐店常使用來做三明治的吐司。吃起來軟硬適中，簡單的風味，較適合和其他食材搭配。

英式脆皮吐司

原料：麵粉、鹽、酵母、少量糖、少量奶粉、少量油、水
（依喜好口感，可加可不加：法國麵粉、魯邦種/老麵）

✦ 主要將糖、奶粉、油都減到很少的量，甚至有些人會連奶粉都不加。特點就是表皮邊會形成薄薄的脆皮，有些頂部還會有像鑽石般的裂紋，也因此英式吐司烘烤時都是不帶蓋，所以又更帶有點焦香，吃起來有一點麥香加上一點甜味，是質樸簡單的味道。適合和食材搭配，不會搶戲但又容易咀嚼。

鮮奶吐司

原料：麵粉、煉奶、發酵奶油、酵母、鮮奶

✦ 將做吐司需要加入的水換成鮮奶，所以吃起來更柔軟濕潤，奶香風味濃醇，香氣十足，直接當主食就很有味道，搭配其他食材更有加乘效果。

雞蛋吐司

原料：麵粉、煉奶、發酵奶油、酵母、鮮奶、雞蛋

✦ 雞蛋吐司其實是添加了鮮奶與雞蛋，所以在出爐後的軟綿程度稍微不如只加鮮奶的鮮奶吐司，但是雞蛋吐司的優點是吃起來稍微有一點點的甜味，而且若再次加熱烘烤更能聞到雞蛋香味。

全麥土司

原料：全麥麵粉、法國麵粉、酵母、鹽、水

✦ 以真正全麥直接磨製的麵粉稱為「全粒粉」但是全粒粉取得較不易、保存難度較高以及口感粗糙等原因，在製作全麥產品時都會混合一般的麵粉。不過根據衛福部幾年前修正標示原則時規定：全麥麵粉添加的比例要有51%以上 ，這樣才可以將產品冠上全麥。

保有與原來整粒小麥相同成分比例的胚乳、麩皮、胚芽，至少要占產品乾重51%以上

所以全麥麵包吃起來會有濃濃麥香味，口感整體也比較粗獷一些，但因為一半以上都是全麥粉的原因，澱粉程度就低了不少囉！風味的話依照每個店家的食譜不同還是會有一些特色或差異。像我們的就有加魯邦種酵母，所以吃起來會有一點點類似酸種麵包的酸味。

生吐司

原料：麵粉、鮮奶油、蜂蜜、發酵奶油

✦ 源自於日本的生吐司指的是口感更加綿密細緻，而不是「沒有熟」的意思～生吐司製作時沒有添加鮮奶、雞蛋，而是用鮮奶油以及少許蜂蜜。做出來的生吐司，連吐司邊都很薄很柔軟，可以直接吃整片不用去邊沒問題。

布里歐吐司

原料：麵粉、蛋黃、牛奶、酵母液、發酵奶油、少許君度酒

✦ 布里歐是屬於歐式麵包的一種，麵糰拌入大量鮮奶及奶油、蛋黃取代製作歐式麵包的水。我們的做法還有加入少少量的君度酒，經過高溫後酒氣已揮發但是保留香氣，吃起來算是介於麵包與蛋糕之間的口感，建議不切片用手撕的方式吃。外表保有麵包的微酥脆樣貌，內層吃起來輕盈、蓬鬆、濕潤度高的棉密柔軟口感，而且充滿了奶香及蛋香氣。

同場加映：方形吐司 vs 山形吐司

兩者就是帶蓋、不帶蓋的差別（帶蓋＝加蓋進爐，不帶蓋＝沒有加蓋子進爐）

由吐司的外觀來看

山形吐司：進烤箱烘烤時不帶蓋，吐司出爐時上半部，有如山形的模樣。
方形吐司：又稱角形吐司。進烤箱烘烤時帶蓋，出爐時向長方體的樣子。

兩種方式對於吐司口感會有些許的差異，山形吐司沒有加蓋，所以麵團經高溫後向上膨脹，麵筋的力道釋放完全，口感會較為鬆軟。而方形吐司則因爲有加蓋，麵團經過高溫後是在一個密閉空間內膨脹，口感會帶有Q彈嚼勁。