吃出健康的麵包｜品味純粹，體現不同麥種的美味

你是不是根深柢固認為健康的麵包＝不好吃的麵包？

麵包總歸來說都是澱粉類食物，但歐式麵包相對於其他調味類型的麵包來說是更純粹、成分單純也更健康的類型。若都要吃麵包，那何不吃相對兼具健康又美味的麵包呢？

瑞莎塔烘焙坊以製作最道地歐式麵包而廣受歡迎，我們總是能夠將「看起來乾乾的」、「看起來沒味道的」歐式麵包做的很好吃，將食材本身的優點、美味發揮最大化。

裸麥粉來源、特色

裸麥又稱為黑麥，因為研磨成粉時保留了全數的麩皮與胚芽，所以顏色比一般小麥磨成的麵粉來得深。

裸麥與小麥的特性是非常不同的，成份不含小麥穀蛋白，因此無法形成麩質的網狀結構，所以麵糰不會發酵膨脹。但因富含纖維，吸水性比小麥強，麵糰容易黏稠，製作出來的麵包口感較濕潤。也因爲裸麥麵團不會發酵膨脹，因此常會添加小麥麵粉搭配。

而擁有特殊酸味也是裸麥麵包的特色，除本身特性，也因為發酵採用酸種，酸種用量越高，酸味越重。

代表運用產品：裸麥胡桃

使用T130裸麥粉製作的裸麥胡桃麵包，裡面添加用裸麥培養的酸種酵母，所以吃起來有一些酸味。麵團裡添加了高抗氧化的「胡桃」，讓這款麵包多了酥脆口感和奶油香氣。

∎  什麼是T130裸麥粉？
法國麵粉類別是按照「灰粉含量」來進行劃分，灰粉指的就是礦物質
T指的是灰粉含量，T數字越大，代表灰粉越多，精緻程度越低

全麥粉來源、特色

全麥指的就是幾乎百分之百運用了小麥顆粒，包含胚乳、麩皮及胚芽等成分，保留了賣密完整的營養。和其他種類的麵粉相比，筋性含量最小但是帶有烤培炒的焦香味。

運用產品：全麥無花果蔓越莓

添加一定比例的全麥麵粉，並且拌入無花果乾、蔓越莓乾與魯邦種酵母，發酵烤培後的麵包皮薄脆內Q彈嚼勁，咬到果乾時與麵包體一起發散果物與麥的香氣，是相當平易近人且受歡迎的一款麵包。

蕎麥粉來源、特色

蕎麥屬於蓼科蕎麥屬植物，含豐富的類黃酮物質，其中「芸香苷」的高抗氧化能力有益於人體健康，可預防高膽固醇、高血壓等心血管相關疾病，並具有保護神經效果，被認為可協助預防老化及退化性相關疾病如阿茲海默症、帕金森氏症等。

蕎麥有其獨特的香氣，又是高營養價值產物，常被作為麵食、保健食品、茶飲..等產品，我們也首度將麵包加入蕎麥粉製作成麵包！

代表運用產品：蕎麥核桃

我們在製作此款產品時，添加蕎麥粉與魯邦種酵母，麵包切面可以看到細細一粒粒的蕎麥，並在麵團內添加法國奶油及「核桃」，增加了爽脆口感，嚼麵包時不時會散出香氣。