炎熱夏天刺激食慾的法寶｜剛出爐到放涼都一樣好吃？旅外義大利人吃到會想念的羅馬披薩

說到披薩，是不是腦中直接浮現連鎖的披薩店呢？
那你是不是會好奇，如果我們的披薩叫羅馬披薩，那一般常見的披薩又是什麼呢？
這篇文章一一解答你心中好多個問號。

內容目錄

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• 美式披薩 vs 義式披薩的差異
• 為什麼是「羅馬披薩」？
• 義式披薩的口味，他們最在意的是這個！
• 推出羅馬披薩的背後小故事

美式披薩 vs 義式披薩的差異

最常見的披薩流派分為美式與義式，而披薩最初是由義大利發展出來，美式的披薩則是改良後發展自成一格。而義大利人基本上對美式披薩是嗤之以鼻的，為什麼會這麼說呢？

義式披薩：可分成三大類：經典披薩Classic、拿坡里披薩Napoletana、羅馬披薩Scrocchiarella，還有一個披薩的前身佛卡夏。

製作方式基本是靠師傅雙手來展開麵糰，麵糰的原料相當單純，只用麵粉、水和酵母製成，沒有添加任何油脂，只有在進烤爐前才淋上橄欖油，這樣烤出來的披薩外脆內薄、充滿嚼勁。

美式披薩：在義式披薩的麵團基礎上還加入了糖、鹽和油，與較薄、充滿韌性的義式薄底披薩相比，美式的口感更像是鬆軟的麵包。

義大利人對披薩是非常真心的喔！不僅作為主食之一，也可以代表他們對飲食文化的精神。披薩最初起源於拿坡里，義大利人對披薩嚴謹到甚至成立了「正統拿坡里披薩協會（Associazione Verace Pizza Napoletana，簡稱AVPN）」，更於2005年向歐盟申請了屬於「拿坡里披薩」的 STG 認證（Specialita Tradizionale Garantita，地方特色傳統認證），唯有符合 STG 認證的所有條件，才能夠稱作為正宗的拿坡里披薩。

為什麼是「羅馬披薩」？

在前面說到，義式披薩可分成三大類，這三大類的披薩最大的差別在於水分含量。那瑞莎塔烘焙坊為什麼會選擇製作「羅馬披薩」呢？這可以基於以下原因阿戎師傅的綜合考量之下的選擇。

1. 羅馬披薩高達80%的含水量
   這樣高含水量的麵團整形，其實對師傅操作來說難度極高！並且在麵團加入魯邦種酵母經過2天發酵後，進爐前加入特級初榨橄欖油，在約300度溫克特爾陶板烤箱下烤出脆而不硬、輕盈帶有嚼勁、Q且不軟而越嚼越香的餅皮。
   
2. 冷的時候也好吃
   在以上的條件、原料、做法之下，約中午時段出爐的披薩，熱騰騰絕對好吃到不行！但是等過15分鐘披薩冷卻後，餅皮卻一點也不難咬！和餡料更加融合，更有嚼勁的披薩，讓披薩不再次加熱也非常非常好吃。

義式披薩的口味，他們最在意的是這個！

以餅皮為主角的義式披薩，上面鋪的餡料也都不會很複雜，主要也都呈現他們原本的風味。而義大利人真的很愛番茄，在義大利可以看到很多以番茄為主的披薩口味。起司也以風味質樸的瑪茲瑞拉起司。

最基本常見的口味有：瑪格麗特披薩、四種起司披薩、蔬菜披薩、茄子披薩、生火腿芝麻葉披薩、四季披薩..等

我們綜合了義式傳統風味與台灣普遍喜愛的口味，推出四款口味的羅馬披薩：

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• 瑪格麗特披薩
• 白松露蕈菇披薩
• 索蘭諾火腿芝麻葉披薩(星期二、四、六出爐)
• 波隆那開心果火腿(星期一、三、五、日出爐)

推出羅馬披薩的背後小故事

在決定做最道地義式披薩前，阿戎師傅特地先到「阿卡丹米披薩藝術學院」進修，在這過程中也找到了最適合的麵粉與橄欖油。

麵粉使用由義大利拿坡里披薩協會AVPN 認證的Farina di Grano Tenero ‘Verde’ 00號 披薩麵粉(綠)，橄欖油則是OLITALIA奧利塔披薩(麵包)專用特級初榨橄欖油。

∎  這款橄欖油在店裡也有販售！可以沾取拖鞋麵包、佛卡夏來吃都很適合。

歡迎來瑞莎塔試試最道地的義式披薩！Ciao Ciao ~~~